แบ่งน้ำมันมะพร้าวออกเป็น 2 ชนิด

โดยทั่วไปในท้องตลาดจะแบ่งน้ำมันมะพร้าวออกเป็น 2 ชนิดด้วยกัน คือ

1. น้ำมันมะพร้าวแบบธรรมดา (RBD Coconut Oil)

น้ำมันมะพร้าวแบบธรรมดา คือน้ำมันมะพร้าวที่เราคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี มีวางจำหน่ายในท้องตลาดทั่วไป ใช้สำหรับการทำอาหาร ไม่ว่าจะเป็นการทอด ผัด หรือใช้ผลิตอาหารอื่นๆ การสกัดเอาน้ำมันประเภทนี้ออกมาจะได้จากเนื้อมะพร้าวแห้งที่เรียกกันว่า Copra น้ำมันที่ได้จะต้องถูกทำให้บริสุทธิ์ก่อน แล้วตามด้วยการฟอกสี กำจัดกลิ่นหืน ก่อนจะบรรจุลงผลิตภัณฑ์ ซึ่งน้ำมันชนิดนี้จะไม่ใช่น้ำมันธรรมชาติแต่อย่างใด แต่ถูกจัดอยู่ในชนิด RBD ซึ่งจะไม่เป็นสีใสแต่จะเป็นสีเหลืองอ่อนเหมือนน้ำมันพืชทั่วไป

2. น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ (Virgin Coconut Oil)

น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ คือน้ำมันมะพร้าวที่คนรักสุขภาพรู้จัก และเรียกกันว่า “Virgin Coconut Oil” เป็นน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ มีราคาแพงกว่าชนิดแรก เนื่องจากขั้นตอนการผลิตที่มีความละเอียดและพิถีพิถัน ผ่านขั้นตอนที่เรียกว่า Cold Process (ไม่ผ่านความร้อน) น้ำมันมะพร้าวที่ได้ออกมาจึงเป็นน้ำมันที่มีสารอาหารครบถ้วนและมีคุณภาพสูง มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระอย่างวิตามิน E ในปริมาณสูง